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不惧高温不怕融化,一颗好吃的桃子炸弹

| 2019-06-12 阅读 29


没想到几年前做过的炸弹蛋糕

今年又卷土重来啦

(点击这里回顾:草莓炸弹蛋糕)

但是这个天气奶油抹面可是分分钟融化

关键时刻还得靠巧克力

做蛋糕草莓总当主角太骄傲了

换成桃子也不错呢!

来看看今年的“炸弹威力够不够吧~


桃子炸弹冻芝士


参考量:阳晨中国红6寸戚风模具一个

直径14cm玻璃碗可做2份

6寸原味戚风:

中号鸡蛋

3个

细砂糖(蛋黄用)

5g

细砂糖(蛋白用)

45g

低筋粉

50g


30g

玉米油

30g

柠檬汁

几滴

桃子冻芝士:

奶油奶酪

100g

淡奶油

100g

牛奶

20g

细砂糖

50g

吉利丁片

5g

香草精

几滴

桃子丁

适量

巧克力甘纳许:

黑巧克力(58%以上)

100g

淡奶油

130g

水饴

20g


准备工作:

-蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏

-奶油奶酪放到室温软化

-吉利丁片提前用冰水泡软

-桃子切丁儿


制作原味戚风:

蛋黄加砂糖打散,再加入水和玉米油搅拌均匀


筛入低筋粉,用蛋抽“Z字形拌匀成蛋黄糊,注意不要划圈儿。


从冰箱取出蛋白,加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,最终打发至小尖角。


取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下蛋白霜里,翻拌均匀。



倒入戚风模具,震几下模具,放进150度预热好的烤箱中层,上下火烤1小时。

烤好以后取出摔一下模具,倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模



制作桃子冻芝士:

软化好的奶油奶酪加糖粉混合,用蛋抽搅打至顺滑无颗粒,加入牛奶继续打匀

捞出泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分,用微波炉加热30秒融化成液体,加入到奶酪糊中,快速搅拌拌匀。


淡奶油加细砂糖一起打发至六分发有纹路微微流动的状态,加入到奶酪糊中拌匀。


最后加入桃子丁儿拌匀即可。



组装:

将戚风蛋糕脱模,大致平均分成四片。


取一个玻璃碗,先放入一片蛋糕并且将底部及四周都压实,然后用勺子把奶酪糊舀进蛋糕碗里。再盖上一片蛋糕,大小要刚好能塞进碗口(如果比碗口大就切掉一些),同样压实四周,最后放进冰箱冷藏4个小时以上定型。


制作巧克力甘纳许:

将淡奶油煮至微沸冒热气即可,倒入黑巧克力中,静置1分钟后搅拌均匀,再加入水饴搅拌均匀即可。

温馨提示:这个天气做甘纳许,搅拌完成以后的温度就可以直接用来淋面了。

取出定型好的蛋糕碗倒扣在烤盘里,轻磕几下就能倒出来了。将巧克力甘纳许快速地从蛋糕顶部倒下,尽量让每个位置都流到,然后再放入冰箱继续冷藏。

待表面凝固以后刮掉底部多余的巧克力,然后借助刮板和抹刀将蛋糕移到盘子里,在四周撒上花生碎或可可脆片做装饰即可。


现在正好是吃桃子的季节

就直接拿来做夹心了

如果还是想用草莓的话

那就是一颗巧克力草莓炸弹啦

半球形蛋糕还挺萌的

用碗做造型也很方便!

如果用的碗深那做出来的半球就瘦高

反之碗浅的话就是矮胖款啦



这类蛋糕看着复杂

实际上做起来挺快手的

用巧克力做淋面这点我很满意

因为它不会像奶油蛋糕融化的那么惨烈...!

直到拍完照片它还是“站得很直”哈哈


保存方法建议

放入冰箱冷藏即可,尽快吃完



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