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家长有多大的怒火,霉变的蔬果就有多危险!

| 2019-06-19


这两天,大家的朋友圈恐怕都被上海中芯国际小学的后厨的烂番茄刷屏了。@浦东市场监管 通报,监管人员19日晚现场检查时发现,该校食堂蔬菜筐内的西红柿存在发霉现象。


微博截图

该校学生家长在查看学校后厨时发现成筐发霉的番茄、洋葱。


 拍摄/上海中芯国际小学家长


据凤凰网资讯报道,家长还在后厨发现了提前三天泡发的黑木耳。

凤凰网资讯

事件仍在调查中,所长就不予评价了。今天我们来谈谈(复习一下)发霉蔬果和泡发多天的黑木耳危害。长毛的蔬果挖掉发霉的地方,能继续吃吗?不小心在水里泡了多天的木耳银耳煮熟还能继续吃吗?不知道答案的同学,快拿起笔记本了!(非战斗人员尽快撤离)


01

 长毛的果蔬还能吃吗?

/ 坏掉的果蔬,可能包含致命毒素 /

 

简单说:坏掉的果蔬别瞎吃!因为一些果蔬在长毛发霉后,会产生真菌毒素。不慎食用,会对人体产生严重伤害。

平时我们会说食物发霉长毛是食物坏掉了,而在在植物学或者农学里,这种现象叫“采后病害”大多数“采后病害”的病原体都是真菌。 真菌毒素里最广为人知的大概是一类致癌物黄曲霉素。黄曲霉污染也是采后病害的一种,霉变的瓜子花生就可能含有黄曲霉素,所以坏掉的瓜子花生千万别吃!

 

霉变的花生 | pinterest

  • 长毛的果蔬

  • 虽然许多采后病害的病原菌并不产生已知的对人畜有害的真菌毒素,例如香蕉炭疽病和灰葡萄孢菌导致的各类灰霉病。但是有些病原菌可就没有那么善良了。例如引起番茄黑斑病的链格孢菌产生的链格孢霉毒素有致癌作用


    番茄黑斑病|参考文献[1]

    苹果青霉病产生的展青霉素可致癌、致畸,这种毒素也可能出现在被展青霉寄生的梨、桃、杏、樱桃、洋葱等等果蔬上。


    苹果青霉病|参考文献[2]

    那么把霉点挖掉吃剩下的部分?很遗憾,不行


    真菌的影响力远比你肉眼可见的霉斑更大。在发霉食品中,真菌菌丝并非只存在于表面,而是已经侵入食品内部,即使去除菌丝部分,真菌毒素也已经扩散至未腐烂的完好部位。


    表面看只是一点霉斑,实际上,内部已遍布菌丝|pinterest


    菌丝生长的速度和毒素扩散的速度与食品的质地有关。根据美国农业部食品安全检验局的信息,硬质奶酪在切除霉菌周围至少2.5厘米区域后可以继续食用,而发霉的软质奶酪应该立刻丢弃。

    在蔬菜水果中,有研究表明苹果中的展青霉素集中分布于距霉烂部位2厘米的区域,而番茄中的展青霉素在距霉烂部位4厘米的区域仍可检测到。一个番茄,切掉离霉菌4厘米的部分,这基本已经剩不下什么可吃的了。


    小学后厨成筐的发霉西红柿 拍摄/上海中芯国际小学家长


    因为并非任何人都有能力鉴定霉菌物种,而且被病原菌寄生腐败的果蔬往往会吸引其他杂菌的生长,建议大家在日常生活中采取更谨慎的措施:但凡看见绿毛,无论食品质地如何,一律视为可能有真菌毒素存在。

    02

     小心长时间泡发的银耳和木耳 

    / 产生的毒素没有特效解药 /


    虽说不确定该校食堂后厨是否真的有泡了3天的木耳,但如果有,这会是非常危险的事情。今年8月,浙江一位女孩儿就因食用了泡发2天的木耳,被送入重症监护室。



    上面的案例中导致中毒的原因是一种叫“米酵菌酸”的毒素,它来自一种细菌,叫椰毒假单胞酵米面亚种,这种细菌感染多见于变质银耳和变质木耳。在所有细菌引起的食物中毒里,它非常凶险。因为这种毒素没有特效解药,可以导致肝肾损伤,引发器官衰竭和死亡,死亡率很高


    清洗、加热都无法去掉毒素

    干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小,主要是泡发时间过长,导致细菌繁殖产毒。另有针对变质银耳的研究表明,清水漂洗并焯水并不能有效去毒素,它依然具有致人死地的能力


    所以生活中要泡发木耳,应该注意以下几点:

    注意事项

    1、泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发,避免出现浑浊、发粘和异味(尤其夏秋季)。


    2、如果泡发时间较长,忘了换水,出现上述情况时,别舍不得,果断扔掉!


    3、如果是鲜木耳,注意不要吃已经有腐败迹象的,比如发粘、流水、有异味等。


    4、如感觉不适,尽快催吐洗胃,同时向医疗机构求助或自行就医,并将就餐史告诉医生。

    参考文献:

    [1]http://hos.ufl.edu/newsletters/vegetarian/issue-no-579

    [2]https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=1577537

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